Jak wida, zwizki te rni si midzy sob budow czsteczek. Niektre wystpuj w postaci acuchowej, inne zawieraj ukady piercieniowe. W kilku przypadkach wystpuje u nich dodatkowa grupa aminowa lub karboksylowa, a take zdarzaj si grupy hydroksylowe - [~]. Trzy aminokwasy, mianowicie cysteina, cystyna (ktra powstaje z poczenia dwch czsteczek cysteiny) oraz metionina zawieraj siark. 